Proteínas lácteas funcionales QUIMIX
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En la industria del helado, lograr una textura suave, un sabor auténtico y una estructura estable es un desafío constante. Las proteínas lácteas funcionales son la solución técnica y nutricional que transforma un helado común en un producto premium. Cada vez más fabricantes eligen este ingrediente por sus múltiples beneficios en formulaciones de helados artesanales e industriales.
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Equipos de última generación
En la industria del helado, lograr una textura suave, un sabor auténtico y una estructura estable es un desafío constante. Las proteínas lácteas funcionales son la solución técnica y nutricional que transforma un helado común en un producto premium. Cada vez más fabricantes eligen este ingrediente por sus múltiples beneficios en formulaciones de helados artesanales e industriales.
¿Qué son las proteínas lácteas funcionales?
Son proteínas derivadas de la leche —como la caseína, las proteínas del suero (whey) y sus concentrados— que han sido tratadas para mejorar su funcionalidad tecnológica. Estas proteínas no solo aportan valor nutricional, sino que también cumplen un rol clave en la textura, estabilidad y aireación de los helados.
Beneficios de las proteínas lácteas funcionales en la elaboración de helados
Las proteínas lácteas funcionales son esenciales para mejorar tanto la calidad sensorial como el rendimiento técnico de los helados. Algunos de sus beneficios son:
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Mayor cremosidad y cuerpo en la textura del helado
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Mejora de la estabilidad durante el almacenamiento
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Mayor capacidad de retención de aire, lo que mejora el overrun
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Reducción de cristales de hielo, dando una sensación más suave en boca
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Aporte de proteínas completas de alto valor biológico
Además, permiten reducir el contenido de grasa sin sacrificar la calidad sensorial, lo cual es ideal para helados light o altos en proteínas.
Aplicaciones ideales en helados
Las proteínas lácteas funcionales son altamente versátiles y pueden utilizarse en distintas categorías de helados:
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Helados artesanales y gourmet
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Helados industriales de bajo costo con alto rendimiento
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Helados proteicos para el segmento fitness
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Postres congelados con alto valor nutricional
¿Cómo se incorporan a la fórmula del helado?
Estas proteínas se integran fácilmente a la mezcla líquida del helado durante la fase de pasteurización. La dosificación puede variar entre 2% y 8%, dependiendo del tipo de proteína y del perfil deseado.
Tip técnico: Para un equilibrio perfecto entre textura y estabilidad, combínalas con estabilizantes o emulsionantes naturales como goma guar o lecitina.¿Por qué elegir proteínas funcionales de calidad para tu heladería?
Trabajar con proteínas lácteas funcionales de alta pureza asegura:
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Estandarización en cada lote de producción
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Sabor neutro, sin interferencias con otros ingredientes
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Larga vida útil del producto final
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Cumplimiento con normativas alimentarias internacionales
Empresas como QUIMIX ofrecen mezclas proteicas diseñadas específicamente para la industria de los helados, con formulaciones a medida para cada tipo de cliente.
¿Dónde adquirir proteínas lácteas funcionales?
Puedes encontrar proveedores confiables como QUIMIX, que ofrece soluciones especializadas en ingredientes funcionales para la industria de alimentos congelados. Solicita muestras o cotiza online según tu volumen de producción.
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