Proteínas Lácteas Funcionales Cristalizadores para Chocolates QUIMIX – Mejora la Textura, Estructura y Brillo del Chocolate
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Las Proteínas Lácteas Funcionales Cristalizadores para Chocolates QUIMIX son un ingrediente técnico de alto rendimiento formulado para optimizar la cristalización de grasas en chocolates y coberturas, mejorando significativamente la textura, el brillo, la firmeza y la estabilidad del producto final.
Instalación incluida
1 Año de garantía instalación
Equipos de última generación
Las Proteínas Lácteas Funcionales Cristalizadores para Chocolates QUIMIX son un ingrediente técnico de alto rendimiento formulado para optimizar la cristalización de grasas en chocolates y coberturas, mejorando significativamente la textura, el brillo, la firmeza y la estabilidad del producto final.
Este ingrediente actúa como coadyuvante en el templado y como modificador de reología, promoviendo una cristalización controlada de la manteca de cacao. Aporta además una fuente de proteína de alto valor biológico, lo que lo convierte en una opción funcional ideal para chocolates enriquecidos o con valor agregado nutricional.
Características principales:-
Promotor de cristalización estable (forma V)
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Mejora la textura y el snap del chocolate
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Aumenta el brillo superficial y la uniformidad
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Mejora la resistencia al calor y al bloom
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Aporta proteínas lácteas funcionales
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Compatible con procesos industriales y artesanales
Aplicaciones típicas:-
Chocolates con leche, blancos y oscuros
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Bombonería fina y rellenos
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Coberturas y baños de chocolate
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Barritas proteicas con base de chocolate
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Sistemas grasos moldeables o extruidos
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Chocolates con claims nutricionales (“fuente de proteínas”)
Beneficios técnicos y funcionales:-
Acelera y estabiliza el proceso de templado del chocolate
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Reduce defectos como manchas grises o bloom graso
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Mejora el rendimiento en moldeo y desmolde
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Permite una cristalización uniforme incluso en climas cálidos
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Aporta una matriz proteica que mejora la fusión en boca
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